米苋菜（红苋菜的功效与作用）

红苋菜的做法到底怎么样的，或者说红苋菜的做法我们有几种变化呢，首先我们必须了解一下什么是红苋菜，红苋菜对于我们人体的功效是怎样的，用红苋菜作为食材，我们能做成怎样的养生食疗的菜肴呢，红苋菜是蔬菜的一种，红苋菜被我们更多的称谓是蟹菜，蟹菜的特点是菜身很软，口味香浓。

1苋菜的营养价值

苋菜，又叫野苋菜、赤苋、雁来红，原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。

苋菜富含多种营养素，其中蛋白质、脂肪、钙和磷的含量都比菠菜高。绿苋菜的铁质稍逊于菠菜，紫苋菜的铁质则超过菠菜1倍以上。至于维生素的含量，菠菜更比不上苋菜。如果一个人一天吃100克苋菜，就可以满足人体对维生素A、维生素C的需要。此外，苋菜还含有菠菜没有的维生素B2。

苋菜富含易被人体吸收的钙质，能有效促进牙齿和骨骼的生长，并能防止肌肉痉挛。富含铁、钙和维生素K，可以促进凝血，促进造血功能。常食可以促进排毒，防止便秘，减肥轻身。

此外，苋菜还有以下三个治病食疗的药用价值。

①治急性菌痢：紫苋菜100克，大米60克。先以水煎苋菜，去渣取汁，下米煮粥，空腹食用。

②治乙型脑炎：苋菜、荸荠、冰糖各适量。荸荠洗净去皮，与苋菜、冰糖同放锅内，加水适量煎煮30分钟，吃荸荠喝汤，不拘时间，少量多饮。

③治肝炎：苋菜100克，绿豆90克，冰糖20克，大米100克。苋菜切段备用;大米、绿豆淘净同放锅内，加水500毫升，用文火炖煮1小时，加入苋菜、冰糖，煮熟即成。每日2次，早晚餐食用。

最后，提醒大家，食用苋菜时要注意不可与甲鱼、龟肉同食;并且脾胃虚弱的人也要忌食苋菜。

2苋菜如何做好吃

凉拌红苋菜

材料

红苋菜500克，青椒50克，大蒜、精盐、味精、醋、芝麻油各适量。

做法

1、红苋菜放入沸水中焯一下，捞出浸入凉开水中过凉，捞出控水，切3厘米长的段。

2、青椒用开水烫后切成小粒，大蒜头剁成泥。

3、将苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干净的容器中，加入精盐、味精、醋、芝麻油，调拌均匀，装盘即可。

小诀窍

特点

脆嫩，微辣。

爱心便签

此菜为安徽风味菜肴。

红苋菜主要产在重庆、广州、昆明等地。可清热利窍，用于赤白痢、二便不通。

红苋菜烹调前一定要焯水，以去除其中所含的草酸。

上文我们介绍了什么是红苋菜，我们知道红苋菜的营养非常的丰富，适合我们人体的食用，红苋菜的做法有非常多种，我们可以用来炒和凉拌甚至是做饺子的馅。上文介绍了红苋菜为材料做成的几种菜肴，特别介绍了凉拌红苋菜的做法。

3米苋菜有什么功效

一、促进生长发育

苋菜可以促进生长发育，苋菜叶富含丰富的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，对小儿生长发育及骨折的愈合有一定的好处。所以非常适合儿童食用。

二、清热解毒功效

苋菜清热解毒功效。苋菜性味甘凉，具有清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀等功效，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

三、补充营养

苋菜的营养非常丰富，苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，另外苋菜富含丰富的维生素、矿物质，可以很好的补充身体所需营养成份。

四、减肥作用

苋菜还具有一定的减肥作用。经常吃苋菜可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

五、利尿除湿功效

红苋菜性凉、味微甘，具有清热解毒、利尿除湿的功效，可通利大小便，所以夏天可以适当多吃，也非常适合中老年人食用。

六、祛暗疮的作用

苋菜有祛除脸上黑色素及暗疮的作用。苋菜有助排泄，能排脓祛湿解毒、去掉皮肤疮毒，尤其能清肠毒。所以常吃苋菜可以让身体很好的排毒，让皮肤变得更好。

七、促进造血功能

苋菜具有补血的功效。苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。对于贫血的人群非常适合食用苋菜来补血。

八、治疗疾病

苋菜的功效与作用除了上面介绍的，它还可以用于治疗扁桃体炎、咽喉肿痛、甲状腺肿大、血吸虫引起的下肢象皮肿，还能辅助治疗宫颈癌、肠癌脓血黏液便等病症，具有很好的疗效。

以上是小编为大家介绍的关于苋菜的功效与作用，相信大家现在对苋菜的作用及功效有一定的了解了，对于这样一种多功能蔬菜，大家不妨回家试一下吧。

4如何挑选苋菜

根据叶片颜色，苋菜分为绿苋、红苋和彩色苋三种。其中绿苋叶和叶柄为绿色或黄绿色，食用时口感较红苋和彩色苋为硬;红苋叶片和叶柄为紫红色，食用时口感较绿苋为软糯;彩色苋叶边缘绿色，叶脉附近紫红色，食用时口感亦较绿苋为软糯。总的来说，绿苋比较适合烹炒，彩色苋口感柔嫩、滑利爽口，可以制作上汤苋菜，也可以凉拌。

挑选苋菜时，以嫩者为好，挑选方法如下：

看叶子

嫩苋菜叶子小，叶片薄、平;老苋菜叶子大，叶片厚、皱。

看根

嫩苋菜根部须子少，且相对比较短的;而老苋菜则须子多，且根部相对较长。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口则说明是人为剪断的，不能作为判断依据。

看韧性

挑选苋菜的时候可以稍微掐下根茎，嫩苋菜能掐断，且以脆嫩的为好，老苋菜则掐不断。

5苋菜怎么洗才能干净

先把整枝的苋菜用流水冲洗干净，然后再将苋菜浸泡在清水里，加入1小勺碱面或小苏打，浸泡15分钟后再用流水冲洗几遍，这样洗出的苋菜就非常干净了。

最后，再把洗好的苋菜用开水焯一下，这样就更加安全放心了，而且可以去掉苋菜中的草酸。

洗苋菜需要注意的事项：

1、洗苋菜时不要把苋菜分成小段或切好再洗，因为断面越多，浸泡就越容易让残留的农药进入苋菜内部。